如果按照不銹鋼材質分類，一般按組織結構可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類，各材質其耐腐蝕性和衛(wèi)生安全性能也有所不同。一般按組織結構可分為奧氏體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼、奧氏體-鐵素體型不銹鋼和馬氏體型不銹鋼四類，各材質耐腐蝕性和衛(wèi)生安全性能有所不同。

　　從這四類的不銹鋼特點而言，馬氏體型不銹鋼其強度硬度高于其他三類，但其抗腐蝕性的能力明顯比其他三類低。按照國標，餐具和食品加工鉆研器具可使用馬氏體不銹鋼，不銹鋼容器類等制品應選用其他三類不銹鋼材質生產。這意味著，各種存放食品的容器和食品加工機械應選用奧氏體型不銹鋼。而各種餐具，應選用馬氏體型不銹鋼。 其次，一定要認真觀察產品的外包裝和各項證書、合格證號。

　　一是注意實物與包裝上描述的內容是否一致;

　　二是檢查產品是否具有產品質量合格證明、QS標記的生產許可證和許可證編號，以及GB或其他國家認證部門出具的合格證號;

　　三是產品上是否有中文產品名稱、生產廠名稱和地址;

　　四是包裝或說明書上是否標明產品規(guī)格、等級、主要成分名稱和含量等;

　　五是包裝或說明書上是否有一些正確的操作規(guī)范或者清洗方式的提示;

　　六是因使用不當，易造成產品本身損壞或可能危及人身、財產安全的產品，應當有警示標志或中文警示說明。我國《食品安全國家標準不銹鋼制品》GB9684-2011對不銹鋼餐廚具也給出了更具體的標識要求，即在產品或最小銷售包裝上應標識“食品接觸用”;在產品或最小銷售包裝上應標識不銹鋼類型。

　　最后，有的標簽上會將不銹鋼的型號直接標注出來，也可作為判定產品質量好壞的依據(jù)。一般來說，價格較高，質量較好的不銹鋼制品型號為304，相對而言，202系列的要差一些。